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plan de limpieza y desinfeccion de un obrador

MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panaderia y Bolleria (A Distancia)

plan de limpieza y desinfeccion de un obrador
Modalidad
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A distancia
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Información y contenidos de: plan de limpieza y desinfeccion de un obrador

Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0036_2 Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería regulado en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad.Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.

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Manual MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panaderia y Bolleria (A Distancia)Curso Online 100% Calidad
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MÓDULO 1. SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA-BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS DE INSTALACIONES, MAQUINARIA Y UTILLAJE.
  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  2. Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos.
  3. Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos.
  4. Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.
  5. Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
  6. Materiales y construcción higiénica de los equipos.
  7. Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección. Características, fases y secuencias de operaciones. Parámetros de control.
  8. Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo.
  9. Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS.
  1. Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
  2. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH):
  3. - Medidas de higiene personal.

    - Hábitos, gestos o prácticas inadecuadas para la manipulación de alimentos.

    - Medios de protección de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador.

    - Enfermedades de obligada declaración. Medidas de prevención.

    - Vestimenta de trabajo. Requisitos de limpieza.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
  1. Normativa general de manipulación de alimentos.
  2. Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas:
  3. - Concepto de alteración y de contaminación.

    - Tipos de contaminación.

    - Principales agentes causantes.

    - Mecanismos de transmisión.

    - Contaminación cruzada.

  4. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
  5. Métodos de conservación de los alimentos.
  6. Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.
  7. Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL.
  1. Sistema de autocontrol APPCC.:
  2. - Pasos previos a los siete principios del sistema APPCC.

    - Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.

    - Puntos críticos de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctoras. Conceptos y supuestos prácticos de aplicación.

  3. Trazabilidad y seguridad alimentaria.
  4. Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
  1. Legislación ambiental en la industria alimentaria.
  2. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
  3. Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos:
  4. - Emisiones a la atmósfera.

    - Vertidos líquidos.

    - Residuos sólidos y envases.

  5. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
  6. Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.
  7. Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN DE RIESGOS LABORALES.
  1. Normativa aplicable al sector.
  2. Evaluación de riesgos profesionales:
  3. - Condiciones de trabajo y salud.

    - Daños para la salud: Accidente laboral y enfermedad profesional.

    - Riesgos específicos de la industria de panadería y bollería.

  4. Medidas de prevención y protección:
  5. - Diseño de locales e instalaciones.

    - Condiciones ambientales.

    - Estado del puesto de trabajo, entorno y servidumbres.

    - Medidas de seguridad y protecciones de maquinarias.

    - Medidas de prevención en el manejo de productos tóxicos y/o peligrosos.

    - Medidas de prevención colectivas e individuales.

    - Señalización de seguridad.

    - Protocolo de actuación en caso de emergencia.

    - Clasificación de emergencias.

    - Equipos de emergencia.

    - Procedimientos de avisos y alarmas.

    - Técnicas de clasificación de heridos.

    - Técnicas básicas de primeros auxilios.

    - Controles del estado de salud del trabajador.

  6. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
  7. Plan de prevención.
  8. Plan de emergencia y evacuación.

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso a distancia MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panaderia y Bolleria (A Distancia)

Media de opiniones de los Cursos y Master Euroinnova
Opinión de FRANCISCO JOSE O. R.
Sobre MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panaderia y Bolleria
JAÉN
Que he aprendido:

Bastante información

Lo que mas me ha gustado:

Todo

He echado en falta:

Nada

Comentarios:

Nada

Opinión de ETOR C. L.
Sobre Experto en Pasteleria Profesional
GUIPÚZCOA
Que he aprendido:

He aprendido la importancia de la formación en el desarrollo profesional

Opinión de Esther B. D.
Sobre Master en Direccion y Gerencia de Supermercados y Tiendas de Alimentacion + Titulacion Universitaria
MURCIA
Me ha gustado mucho tanto la plataforma como el contenido. Relación calidad-precio excelente.
Opinión de MARIA PILAR F. M.
Sobre INAF0108 Panaderia y Bolleria (Dirigida a la obtencion del Certificado de profesionalidad a traves de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)
CÁDIZ
de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto
* Todas las opiniones sobre el Curso a distancia MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panaderia y Bolleria (A Distancia), aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Resumen salidas profesionales de plan de limpieza y desinfeccion de un obrador:
Para desempeñar las actividades relacionadas con la panadería y bollería de forma adecuada, es de suma importancia conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los objetivos de producción y calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa vigente técnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo. Por ello, el presente curso trata de aportar los conocimientos necesarios para aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.
Objetivos de plan de limpieza y desinfeccion de un obrador:

- Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higiénico-sanitarias de los productos de panadería-bollería.
- Examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panadería-bollería y controlar los residuos producidos.
- Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de panadería-bollería.
Salidas profesionales de plan de limpieza y desinfeccion de un obrador:
El profesional cualificado en «Panadería-bollería» actuará en el Departamento de producción aunque en constante relación con los departamentos de calidad y logística, en su caso, de empresas de panadería y bollería semiindustriales o industriales, de carácter público o privado. Asimismo, este profesional podrá desempeñar su labor en hoteles, restaurantes y pequeños obradores artesanales, como trabajador autónomo (dueño, socio de la empresa o contratado).
Para qué te prepara el plan de limpieza y desinfeccion de un obrador:
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)
A quién va dirigido el plan de limpieza y desinfeccion de un obrador:
Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la adquisición de conocimientos referentes a la panadería y la bollería de forma general y también referentes a la seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería, en particular.
Metodología de plan de limpieza y desinfeccion de un obrador:
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial de la formación:
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.
Aproveche la oportunidad de cultivar la mente con nuestro CURSO A DISTANCIA MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería, le será útil para potenciar su formación."

Conviértete en un experto de plan de limpieza y desinfección de un obrador

Conoce la prevención de riesgos en panaderías

  1. Caídas de igual o distinto
  2. Atrapamientos.
  3. Cortes.
  4. Golpes.
  5. Contactos eléctricos.
  6. Quemaduras.
  7. Ruido.
  8. Sobreesfuerzos.
  9. Incendios.

Caídas de igual o distinto nivel

Riesgo

  • Superficies de tránsito sucias (escaleras, pasillos, ).
  • Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas, aceites).
  • Superficies irregulares o con aberturas.
  • Desorden.
  • Calzado inadecuado.
  • Falta de iluminación.

Prevención

  • Limpieza de líquidos, grasa o residuos u otro vertido que pueda caer al suelo. 
  • Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se pueda tropezar.
  • Instalación de rejillas para evacuación.
  • Colocación de un revestimiento o pavimento de características antideslizantes.
  • Mayor eficacia en la limpieza.
  • Calzado adherente.
  • Máquinas con partes móviles sin protección (amasadora, cortadora, ).
  • Operación incorrecta.
  • Ropas sueltas, cabello largo suelto y adornos o alhajas (anillos, pulseras, ).

Atrapamientos

Riesgos

  • Máquinas con partes móviles sin protección (amasadora, cortadora, ).
  • Operación incorrecta.
  • Ropas sueltas, cabello largo suelto y adornos o alhajas (anillos, pulseras, ).

Prevención            

  • Comprobar que los dispositivos de protección son eficaces.
  • Verificar periódicamente la eficiencia de los medios de protección.
  • Utilizar la máquina, herramienta o elemento auxiliar adecuado a cada operación a realizar.
  • Mantener la distancia adecuada frente a las máquinas.
  • Utilizar ropa de trabajo ceñida al cuerpo, cabello largo tomado y retirar todo tipo de adornos (anillos, pulseras, etc.).
  • Generar procedimiento de trabajo.

Cortes

Cortes por elementos cortantes de máquinas

Riesgos

  • Máquinas con partes móviles sin protección (amasadora, cortadora, ).
  • Operación
  • Ropas sueltas, cabello largo suelto y adornos o alhajas (anillos, pulseras, ).

Prevención            

  • Comprobar que los dispositivos de protección son
  • Verificar periódicamente la eficiencia de los medios de protección.
  • Utilizar la máquina, herramienta o elemento auxiliar adecuado a cada operación a
  • Mantener la distancia adecuada frente a las máquinas.
  • Utilizar ropa de trabajo ceñida al cuerpo, cabello largo tomado y retirar todo tipo de adornos (anillos, pulseras, etc.).
  • Generar procedimiento de

Cortes por herramientas de mano o utensilios

Riesgos

  • Herramientas defectuosas.
  • Falta de concentración.
  • Falta de conocimiento.
  • No usar elementos de protección personal.

Prevención

Selección y cuidado de cuchillos y utensilios cortantes.

  • Entrenamiento.
  • Mangos bien diseñados, conservados y hojas afiladas.
  • Uso de elementos de protección personal.
  • Generar procedimiento de trabajo.

Golpes

  Riesgos

  • Herramientas defectuosas.
  • Falta de concentración.
  • Falta de conocimiento. 
  • No usar elementos de protección

Prevención

  • Selección y cuidado de cuchillos y utensilios
  • Entrenamiento. 
  • Mangos bien diseñados, conservados y hojas afiladas.
  • Uso de elementos de protección personal.
  • Generar procedimiento de trabajo. 

   Quemaduras

Riesgos

  • Contacto con utensilios o superficies calientes (bandejas, horno, ).
  • Proyección de líquidos a temperaturas elevadas. 

Prevención

  • Manipular utensilios con las manos protegidas.

  • Generar procedimientos de trabajo. 

Contactos eléctricos

Riesgos

  • Contacto directo: parte activa.
  • Contacto indirecto: con masas (falta de puesta a tierra, deterioro de aislamiento).

Prevención

  • Revisar periódicamente la instalación eléctrica.
  • Verificar interruptores diferenciales, accionando pulsadores de prueba una vez al
  • Utilizar máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra de protección.
  • No intervenir máquinas ni equipos eléctricos.

Ruido

Riesgos

  • Generado por maquinaria y equipos.

Prevención

  • Realizar mantenimiento preventivo a máquinas y equipos de trabajo.
  • Solicitar evaluación de ruido en el ambiente de trabajo. 

Sobreesfuerzos

Riesgos

  • Incapacidad física.
  • Manejo inadecuado de materiales.
  • Posturas incorrectas de trabajo.
  • Movimientos repetitivos.
  • Falta de elementos auxiliares de transporte menor (por ejemplo, un carro).

Prevención

  • Utilizar equipos auxiliares para el movimiento de carga. 
  • Respetar cargas máximas según sexo yedad
  • Generar procedimiento de manejo de materiales.
  • Posibilitar cambios de postura.

¿Cuáles son los problemas más frecuentes en los obradores de panadería?

A pesar de que, una vez preparada la masa, esta debe ser horneada, y de que en el interior del pan se alcanza un temperatura de 80-100ºC, capaz de eliminar la mayor parte de los microorganismos de la masa, estas temperaturas no aseguran la eliminación de las esporas de dichos microorganismos, al ser estas las formas de resistencia que desarrollan los microbios ante condiciones adversas, por lo que son muy resistentes.

Las alteraciones más frecuentes son debidas a esporas bacterianas del tipo Bacillus megaterium, Serratia marcescens, (pan sanguinolento), y en productos de repostería Salmonella. y Clostridium sp.

En cuanto a los hongos, más frecuentes en la harina por su bajo contenido en agua y por su preferencia por los hidratos de carbono, las alteraciones más frecuentes son debidas a los mohos de los géneros Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Monilia, Mucor y Geotrichum.

CONTAMINACIÓN DEL AGUA

El agua empleada en una industria alimentaria puede suponer una importante fuente de contaminación, dando origen a problemas no solo sanitarios, sino también tecnológicos.
El agua utilizada deberá ser apta para el consumo conforme al R.D. 140/2003, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.
En los obradores, principalmente de panadería y repostería, el agua se puede usar en las siguientes operaciones:

  • Lavado de materias primas: es el caso de frutos secos, frutas, hortalizas.
  • Agua de proceso: empleada para elaboración de masas, dilución de aditivos, preparación de jarabes, etc.
  • Agua de limpieza de equipos e instalaciones, usada como diluyente de las soluciones de limpieza empleadas y para el aclarado de las mismas.
  • Agua empleada para la higiene de personal.
  • Si en cualquiera de estos usos el agua empleada contiene una carga microbiológica excesiva, se puede contaminar toda la partida que esté en contacto con ella.
  • Asimismo, si se emplea para la limpieza de útiles de trabajo o superficies en contacto con los alimentos, la contaminación puede quedar allí, pasando a partidas sucesivas.

CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA DE AIRE Y SUPERFICIES

Los hongos y bacterias son los principales enemigos en el ámbito de los obradores. En productos como los elaborados a base de harina de cereales, la contaminación se produce generalmente por hongos, ya que éstos se desarrollan mejor cuando la composición del alimento está basada en hidratos de carbono.

En el caso de salas de manipulación de carne, también los hongos pueden constituir un problema, aunque los microorganismos de mayor riesgo son las bacterias de origen entérico (E. coli, Salmonellas, Lysteria, Shigellas, etc.).

Todos estos microorganismos pueden pasar de las superficies del producto a las superficies que están en contacto con ellos y al aire del obrador, pudiendo llegar a provocar contaminaciones cruzadas.

DESINFECCIÓN CON OZONO

El ozono es un potente desinfectante utilizado desde hace décadas en muy diversos campos, tanto en agua como en aire.

La eficacia del ozono como biocida está de sobra probadaeliminando o impidiendo la multiplicación de los microorganismos responsables del enmohecimiento y la putrefacción que, habitualmente, descomponen los alimentos, por lo que su uso en la conservación de estos se viene recomendando, y está regulado, hace ya tiempo en Europa y Estados Unidos, tanto en agua como en aire, a temperatura ambiente y en cámaras frigoríficas.

Tanto en el caso de la materia prima como en el de las superficies y utensilios en contacto con el producto en cualquier etapa de su procesado, la desinfección del agua, y aire de los obradores es una de las claves que garantizan la calidad higiénica de los alimentos.

A fin de asegurar una correcta higienización, resulta imprescindible controlar perfectamente el proceso en las etapas que pueden constituir puntos críticos al darse las condiciones de manipulación, humedad y temperatura óptimas para la proliferación de los microorganismos.

Par la desinfección del agua, se debe controlar la concentración de agente bactericida o potencial redox de ésta, garantía de la calidad total, tanto si el agua es de uso general (para los planes de limpieza, lavado de superficies y utensilios) como si se trata del agua empleada como materia prima para la fabricación de masas.

¿Cómo lo consiguen desinfectar los obradores de panadería?

Ya puedes aprender todo lo necesario relacionado con plan de limpieza y desinfección de una panadería para conocer y lograr la correcta temperatura obrador pastelería y descubre la plantilla plan de limpieza y desinfección idónea para poder llevar a cabo la hoja de control de limpieza y desinfección. Con nuestra formación lograrás aprender cómo hacer un plan de limpieza y desinfección. No esperes más y solicita toda la información que desees conocer a través de nuestra formación relacionada con el plan de limpieza y desinfección de un obrador.

Con nuestra formación podrás conocer la limpieza y desinfección en el ámbito de la panadería y bollería. Lograrás la capacitación necesaria para llevar a cabo un programa de limpieza y desinfección conociendo todos los productos de limpieza y desinfección para alimentos.


Aprende todo lo relacionado con panadería y bollería, podrá adquirir todos los conocimientos que necesita para MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería. Está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la adquisición de conocimientos referentes a la panadería y la bollería de forma general y también referentes a la seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería, en particular. El profesional cualificado en «Panadería-bollería» actuará en el Departamento de producción aunque en constante relación con los departamentos de calidad y logística, en su caso, de empresas de panadería y bollería semi-industriales o industriales, de carácter público o privado.

Descubre todo acerca de la desinfección y el control del ozono


¿Quieres aprender pero no sabes por dónde empezar? Desarrolla tus habilidades aprendiendo sobre: bollería. MF0036_2 Seguridad e Higiene un Obrador Panadería Bollería tiene como objetivos:

  • Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higiénico
  • Sanitarias de los productos de panadería-bollería.
  • Puede ampliar sus conocimientos con la realización del CURSO A DISTANCIA de MF0036_2 Seguridad e Higiene en un Obrador de Panadería y Bollería, en el cual adquirirás los examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panadería, bollería y controlar los residuos producidos. Entre el material entregado en este CURSO A DISTANCIA se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.
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Ana Maria Trigo Fonta
Grado en Nutrición Humana y Dietética, Máster en Nutrición Humana, Máster en Condicionantes Genéticos, Nutricionales y Ambientales del Crecimien...
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Belén Rodríguez Lomas
Grado en Nutrición Humana y Dietética, Formación Profesional de Grado Superior - Técnico Superior en Análisis y Control
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Rogelio Delgado Mingorance
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Ingeniero de Organización Industrial, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Ingeniero Técnico e...
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