Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
240 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
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24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Acompañamiento
Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: MF1334_1 Preelaboracion, Elaboracion y Presentacion en Pasteleria

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Santiago M.

BARCELONA

Opinión sobre MF1334_1 Preelaboracion, Elaboracion y Presentacion en Pasteleria

La parte que más me ha gustado del Curso Online Pastelería Elaboración y Presentación ha sido la practica, ya que pone en contexto todo lo aprendido en teoría. Además, el sistema de realización de pruebas es muy cómodo.

Bárbara R.

VALENCIA

Opinión sobre MF1334_1 Preelaboracion, Elaboracion y Presentacion en Pasteleria

La experiencia de formarme con Euroinnova fue bastante agradable. Me informé bastante sobre la materia y la verdad es que me ha servido para mi trabajo.

Victor M.

TOLEDO

Opinión sobre MF1334_1 Preelaboracion, Elaboracion y Presentacion en Pasteleria

La formación es bastante cómoda y los tutores resuelven cualquier duda. Estoy bastante satisfecho con el Curso Online Pastelería Elaboración y Presentación.

Tomás P.

MADRID

Opinión sobre MF1334_1 Preelaboracion, Elaboracion y Presentacion en Pasteleria

Todo un acierto. Me gustó bastante y volvería a repetir con ellos. Sobre todo me ha gustado la metodología empleada y el precio.

Juanma M.

MURCIA

Opinión sobre MF1334_1 Preelaboracion, Elaboracion y Presentacion en Pasteleria

La experiencia de formarme con Euroinnova fue bastante agradable. Me informé bastante sobre la materia y la verdad es que me ha servido para mi trabajo.
* Todas las opiniones sobre MF1334_1 Preelaboracion, Elaboracion y Presentacion en Pasteleria, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso online pastelería elaboración y presentación

CURSO ONLINE PASTELERÍA ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN. No dejes pasar estar oportunidad para desarrollar, actualizar o completar tus conocimientos sobre la pastelería. Con este curso online podrás alcanzar todas tus metas profesionales de la forma más rápida y sencilla.

Resumen salidas profesionales
de Curso online pastelería elaboración y presentación
Si desea ser un profesional en productos de pastelería este es su momento, con este Curso de Preelaboración, Elaboración y Presentación de Pastelería Conocerás las técnicas necesarias para realizar productos de pastelería y repostería con gran éxito. En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en las operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración. Así, con el presente Curso de Preelaboración, Elaboración y Presentación de Pastelería se pretende aportar los conocimientos necesarios para la preelaboración, elaboración y presentación de pastelería, además de conocer campos como la decoración de los productos, el almacenaje de estos, aprovisionamiento etc.
Objetivos
de Curso online pastelería elaboración y presentación
- Manipular materias primas y preelaborar elaboraciones sencillas de pastelería y de múltiples aplicaciones, según orden de trabajo, normativa higiénico-sanitaria de manipulación de alimentos e instrucciones recibidas, para su posterior utilización o comercialización. - Elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y de múltiples aplicaciones, de acuerdo con la definición del producto y técnicas básicas de elaboración. - Asistir a su superior en elaboraciones complejas de pastelería, tales como el horneado, conchado y laminado, entre otras, realizando operaciones sencillas y cumpliendo con las instrucciones recibidas.
Salidas profesionales
de Curso online pastelería elaboración y presentación
Desarrolla su actividad profesional, como ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas organizaciones, tanto públicas como privadas, dedicadas a la producción y servicio de productos de pastelería / En pequeños establecimientos de pastelería puede desarrollar su actividad con cierta autonomía / Pastelería / Repostería / Decoración de productos de pastelería / Aprovisionamiento en pastelería.
Para qué te prepara
el Curso online pastelería elaboración y presentación
El presente Curso de Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa MF1334_1 Preelaboración, Elaboración y Presentación en Pastelería certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral). Conviértase en un experto en elaboración de productos de pastelería y conoce todas sus técnicas para realizar esta tarea de la mejor manera posible y obtenga su certificado de profesionalidad.
A quién va dirigido
el Curso online pastelería elaboración y presentación
Este CURSO DE PREELABORACIÓN, ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PASTELERÍA está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la preelaboración, elaboración y presentación de pastelería. Además es interesante para aquellos que deseen especializarse en pastelería y repostería y conocer todas las técnicas que las rodean.
Metodología
de Curso online pastelería elaboración y presentación
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso online pastelería elaboración y presentación

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  1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Concepto de alimento.
  2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  11. Manejo de residuos y desperdicios.
  12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
  14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
  15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  17. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Productos de limpieza de uso común:
  2. Tipos, clasificación.
  3. Características principales de uso.
  4. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
  5. Interpretación de las especificaciones.
  6. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  1. Uniformes de cocina: tipos.
  2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  3. Uniformes del personal de restaurante
  1. Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar.
  2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como:
  3. Cámaras frigoríficas o generadores de frió.

    Hornos.

    Batidoras amasadora.

    Laminadora.

    Heladora.

    Armario de fermentación.

    Trituradora-refinadora.

    Divisores de masas.

    Inyector o dosificador.

    Atemperadora de chocolate.

    Freidora.

  4. Mobiliario de uso común y especifico en pastelería:
  5. Pilas.

    Mesas.

    Carros.

    Portalatas.

    Tolvas o estanterías.

  6. Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como:
  7. Varilla.

    Barreno.

    Boquillas.

    Cazo eléctrico.

    Paleta.

    Juegos de cortar pastas.

    Cuchillos.

    Cucharillas.

    Chinos.

    Espátulas.

    Espuela.

    Hilador.

    Polvera o lustradera.

    Manga pastelera.

    Medidas de capacidad.

    Moldes varios:

    Bavarois.

    Tarta.

    Flores.

    Magdalena.

    Pan de molde.

    Perfectos.

    Flan.

    Plum-cake o savarin.

    Pasapures.

    Peso.

    Pies de tarta.

    Expositores de tartas y pasteles.

    Placas de horno.

    Ralladores.

    Rodillos.

    Tamiz.

    Aros.

    Lengüeta de goma.

    Rebanadera.

    Quemadores eléctricos.

    Pesajarabes.

    Termómetros.

    Escarchaderas y rejillas.

  8. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
  9. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
  10. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
  11. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
  12. Control y mantenimiento característicos.
  1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
  2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
  3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
  4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
  5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
  6. Otros productos de uso en pastelería:
  7. Frutas frescas.

    Carne.

    Pescados.

    Verduras.

    Frutos secos.

    Aromas.

    Especias entre otros.

  8. Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolepticas y aplicaciones.
  1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
  2. Tratamientos característicos de las materias primas.
  3. Preelaboraciones mas usuales:
  4. Merengue.

    Montado de nata y trufa.

    Gelatinas y glaseados.

    Puntos del azúcar.

    Pomado de mantequilla.

    Purés de frutas.

  5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  6. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.
  7. Técnicas y métodos establecidos.
  1. Uso y manejo de la manga pastelera:
  2. Preparación.

    Boquillas.

    Carga de la manga y cerrado de la manga.

  3. Uso y manejo del cornet o cartucho:
  4. Confección de un cornet.

    Cortado y técnicas de escritura o decoración con cornet.

  5. Uso, estirado y manejo con rodillo.
  6. Uso y manejo de herramientas y utillaje especifico:
  7. Espátula.

    Acanalador.

    Lengua.

    Rebanadera.

    Atemperadora de chocolate.

    Cazo eléctrico.

    Termómetros y pesajarabes o inyectora-dosificadora.

  1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
  2. Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas).
  3. Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
  4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.
  5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.
  6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.
  7. Refrigeración de productos de pastelería.
  8. Conservación y almacenamiento.
  1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
  2. Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias:
  3. Cremas con base de huevo.

    Cremas con nata.

    Cremas con fruta.

    Cremas con base de caramelo.

    Trufas y pralines.

  4. Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas.
  5. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.
  6. Conservación y almacenamiento.
  1. Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
  2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
  3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
  4. Conservación y almacenamiento.
  1. Formularios.
  2. Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.
  3. Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas.
  4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours.
  5. Conservación y almacenamiento.
  1. Formulario y variaciones.
  2. Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias.
  3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas.
  4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
  5. Conservación y almacenamiento.
  1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
  2. Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
  3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas.
  4. Aplicaciones de los helados y sorbetes.
  5. Conservación y almacenamiento.
  1. Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén.
  2. Semifríos: Bavarois y mousses.
  3. Postres en restauración: formulación y creación de postres.
  4. Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
  5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas.
  6. Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.
  7. Conservación y almacenamiento.
  1. Tartas. Montaje y composición.
  2. Elaboración de tartas clásicas, tales como:
  3. Tarta alsaciana.

    Tartas de fruta.

    Tartas con crema de mantequilla.

    Tartas de yema.

    Tartas de nata.

    Tartas de trufa.

    Tarta de queso.

    Tarta de Santiago.

    Brazos de gitano.

    Tartas con base de hojaldre. (milhojas o bandas de frutas).

  4. Tartas con base de semifrios o mousses.
  5. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.
  1. Clasificación de los diferentes grupos:
  2. Del pan (pizzas, empanadas, canapés, bocadillos y sándwiches).

    De la pasta quebrada salada (Quichés y tartaletas).

    De hojaldre (vol-au-vent, saladitos, sacristanes y empanadillas).

  3. Formulas y procesos de elaboración.
  4. Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes, condimentos y especias).
  1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
  2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
  3. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución.
  4. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras.
  5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.
  1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
  2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
  3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
  4. Tendencias en la presentación de elaboraciones.
  5. Decoraciones de chocolate.
  6. Pasos mas importantes para trabajar la cobertura:
  7. Fundir la cobertura.

    Atemperar la cobertura.

    Medición de la temperatura durante el templado.

    Temperatura del obrador, del relleno y de los moldes.

    Enfriamiento del chocolate.

    Acondicionamiento.

  8. Posibles problemas y como evitarlos.
  9. Composición básica de las coberturas.
  10. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos).
  11. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado.
  12. Conservación y almacenamiento.
  1. Materias primas para la obtención del caramelo:
  2. Azúcar.

    Glucosa.

    Ácido tartárico.

    Gel de sílice y colorantes.

  3. El azúcar: puntos y aplicaciones.
  4. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
  5. Cocción del azúcar.
  6. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas).
  7. Conservación y almacenamiento.
  8. Decoraciones con frutas.
  9. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.
  10. Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
  11. Posibles problemas y como evitarlos.
  12. Conservación y almacenamiento.

Titulación de Curso online pastelería elaboración y presentación

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF1334_1 Preelaboración, Elaboración y Presentación en Pastelería regulada en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Operaciones Básicas de Pastelería. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
Mf1334_1 Preelaboracion Elaboracion Y Presentacion En Pasteleria OnlineMf1334_1 Preelaboracion Elaboracion Y Presentacion En Pasteleria OnlineMf1334_1 Preelaboracion Elaboracion Y Presentacion En Pasteleria OnlineMf1334_1 Preelaboracion Elaboracion Y Presentacion En Pasteleria Online
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* Becas no acumulables entre sí

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

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Curso Online Pastelería Elaboración y Presentación

¿Te gusta la cocina? ¿Estás interesado aprender a elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y de múltiples aplicaciones? ¿Y manipular materias primas? ¿Quieres aprender las diferentes técnicas de elaboración más complejas, así como el horneado, conchado y laminado? ¿No puedes establecer un horario fijo de formación debido a tu trabajo? En caso afirmativo, Euroinnova te ofrece este Curso Online Pastelería Elaboración y Presentación, para que te prepares en ello completamente a tu ritmo y desde cualquier lugar.

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El sector pastelero viene experimentando una considerable subida a nivel económico, pues se encuentra en constante innovación y, por tanto, van apareciendo diferentes técnicas de elaboración más modernizadas. Los pasteleros de todo el mundo muestras cada temporada, nuevas y sorprendentes recetas. 

¿Cuáles son las diferentes técnicas utilizadas en la pastelería?

En lo que respecta a la creación de diferentes texturas, se puede optar por alguna de las diferentes técnicas:

  • Emulsificación: Se trata de las estructuras responsables de la cremosidad. No tienen por qué estar asociadas a los ingredientes más tradicionales. Ejemplo de ello son la crema de castaña, o cremas pasteleras, helados o ganaches.
  • Aireación: Se les conoce también como las espumas, son representativas en el mundo de la pastelería y la panadería, pues abarca desde espumas en postres de restaurantes, pasando por diversas formas de merengues, nubes, mousses y helado, hasta bizcochos e incluso pan. Son bastante delicadas.
  • Espesamiento: Es el proceso de aumentar la viscosidad en las recetas.
  • Gelificación: Se habla de textura gelatinosa como son las confituras, las mermeladas, las compotas o las pastas de fruta.

Tipos de presentación en el sector Pastelero

Para la decoración de los postres, es necesario tener en cuenta una serie de premisas como:

  • Ser original y crear nuevos diseños.
  • Buscar la armonización de la paleta de colores.
  • Evitar recargar demasiado las decoraciones.

Entre las diferentes tipos de presentaciones, encontramos:

  • Presentación tradicional: En este tipo de presentación se incluyen los pasteles más sencillos y tradicionales. Otras presentaciones sencillas son las que tienen coberturas con frisados lisos, con buttercream, dulce de leche o ganache de chocolate.
  • Empaque y pulcritud: Se trata de presentar un buen empaquetado, con el logo de la marca.

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Preguntas al director académico sobre el Curso online pastelería elaboración y presentación

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