Universidad Europea Miguel de Cervantes Universidad Nebrija Universidad Rey Juan Carlos UDIMA UCDM ACSA
Master cursos online Euroinnova

INAH0109 Elaboración de vinos y licores

Certificado completo:


</div

INAH0109 Elaboración de Vinos y Licores (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)
-33%

INAH0109 Elaboración de Vinos y Licores (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos neces...


Datos de Identificación

Código: INAH0109

Nivel: 2

Cualificación profesional de referencia:
Elaboración de vinos y licores

Referente Legislativo:
- REAL DECRETO 1228/2006, de 27 de octubre, por el que se complementa el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, mediante el establecimiento de determinadas cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional (BOE 03-01-2007).

Competencia General:
Realizar las operaciones de elaboración, crianza y envasado de vinos, aguardientes, licores y otros productos derivados, en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento y calidad, así como manejar la maquinaria y equipos correspondientes y efectuar su mantenimiento de primer nivel.

Entorno Profesional

Ámbito Profesional:

Ocupaciones y puestos relevantes:
Bodeguero. Elaborador/a de aguardientes y licores. Elaborador/a de cavas y sidra. Elaborador/a de vinagres. Elaborador/a de vinos. Operador/a de embotellado de bebidas. Operador/a de máquinas embotelladora de bebidas. Operador/a de sección de envasado de bebidas, envasador. Trabajadores/as de la elaboración de bebidas alcohólicas.

Requisitos necesarios para el ejercicio:

Observaciones Generales

Referencia Legislativa:
- Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establecen trece certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo I en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto. (BOE 8-6-2011).

Observaciones generales acerca de los espacios formativos:
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos. Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes. El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a número superior. En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.

Observaciones:



Formación Relacionada con el Certificado INAH0109 Elaboración de vinos y licores



MF0314_2 Envasado y Acondicionamiento de Bebidas
-32%

MF0314_2 Envasado y Acondicionamiento de Bebidas

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de la industria alimentaria es necesario conocer los diferentes campos para el envasado, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el envasado y ...

MF0548_2 Materias Primas e Instalaciones de Bodega
-45%

MF0548_2 Materias Primas e Instalaciones de Bodega

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de las bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos n...

MF0549_2 Operaciones de Vinificación
-45%

MF0549_2 Operaciones
de Vinificación

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos neces...

MF0550_2 Vinificaciones Especiales
-32%

MF0550_2 Vinificaciones
Especiales

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos ne...

MF0551_2 Destilería-Licorería
-32%

MF0551_2 Destilería-Licorería

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos neces...

UF0931 Materias Primas en la Elaboración de Vinos y Sidras
-32%

UF0931 Materias Primas en la Elaboración de Vinos y Sidras

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de las bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos n...

UF0932 Instalaciones y Materiales de Bodega
-32%

UF0932 Instalaciones y Materiales de Bodega

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de las bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos n...

UF0933 Procesos Fermentativos
-32%

UF0933 Procesos
Fermentativos

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos neces...

UF0934 Estabilización y Crianza
-32%

UF0934 Estabilización
y Crianza

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos ne...



Contenidos del Certificado INAH0109 Elaboración de vinos y licores

MF0548_2 Materias primas e instalaciones de bodega

Ir a MF0548_2 Materias primas e instalaciones de bodega

Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 110 h

Contenidos:

Ir a UF0931 Materias primas en la elaboración de vinos y sidras

Capacidades y criterios:
  1. C1: Relacionar las características de la uva, manzana y demás materias primas con su aptitud para la elaboración de vinos y sidras.
    1. CE 1.1 Reconocer las distintas variedades de uva, manzanas y otras materias primas, utilizadas en la elaboración de vinos y sidras, características de la zona de producción.
    2. CE 1.2 Describir las características tecnológicas (azúcar, acidez, tanicidad, oxidabilidad, entre otras) de las diferentes variedades de uva, manzana y otras materias primas, y relacionarlas con su aptitud para la elaboración.
    3. CE 1.3 Describir los métodos de control de maduración para determinar el momento óptimo de recolección de la fruta.
    4. CE 1.4 Realizar la cata de uvas y otras frutas y establecer relaciones con la fecha de recolección.
    5. CE 1.5 Realizar muestreos y determinaciones analíticas rápidas durante el proceso de maduración de la fruta.
  2. C2: Aplicar las condiciones idóneas de transporte, selección y almacenamiento de la materia prima para garantizar la máxima calidad del producto.
    1. CE 2.1 Comprobar que las condiciones de recolección, tipo de recolección (manual, mecánico) y medios de transporte utilizados (material, volumen, temperatura, tiempo, otras) son las adecuadas.
    2. CE 2.2 Determinar el tipo de recipiente (cajas, remolques) que se ha de utilizar durante la recolección.
    3. CE 2.3 Identificar los principales defectos y alteraciones de la uva y otras materias primas, asociándolos a las causas y agentes que los originan.
    4. CE 2.4 Enumerar los criterios de selección establecidos para obtener una materia prima de calidad y llevarlos a cabo.
    5. CE 2.5 Vigilar que el flujo y la cantidad de materias primas es el suficiente para completar los procesos y tareas establecidas.
    6. CE 2.6 Manejar la documentación técnica recibida relativa a las especificaciones que deben cumplir las materias primas en las industrias de elaboración de bebidas.
    7. CE 2.7 Enumerar las materias auxiliares, identificar su estado y condiciones de uso, señalando su actuación en los diferentes procesos de elaboración de bebidas.
    8. CE 2.8 Comprobar las condiciones de almacenamiento y establecer la cantidad de antioxidantes y aditivos requeridos por las materias primas en función de su estado y posterior aprovechamiento industrial.
    9. CE 2.9 Realizar determinaciones analíticas rápidas durante la recepción de la materia prima.
    10. CE 2.10 Validar y documentar la evacuación de residuos generados por las materias primas.
Contenidos:
  1. La uva. y otras materias primas.
    1. Cultivo del viñedo.
    2. Protección racional del viñedo.
    3. Zonas y producciones vitivinícolas. - Características de las diferentes variedades de uva - Calidad de la uva. - Defectos y alteraciones frecuentes. - Selección de la materia prima.
    4. Materias auxiliares: características, actuación, normativa. - Antioxidantes y aditivos utilizados
    5. Cultivo y protección de los frutales.
    6. Zonas de producción de sidra.
    7. La sidra en el mundo. - Características de las diferentes variedades de fruta. - Calidad de la fruta. - Defectos y alteraciones frecuentes. - Selección de otras materias primas (manzanas, peras, etc).
    8. Materias auxiliares: características, actuación, normativa. - Antioxidantes y aditivos utilizados.
  1. Toma de muestras de uva y otras materias primas. Medios de transporte.
    1. El seguimiento de la maduración.
    2. Muestreos durante la maduración.
    3. Procedimiento de toma de muestras. - Determinación y evolución de azúcares, ácidos y otros.
    4. Elección de la fecha de recolección.
    5. Documentación técnica utilizada. - Fichas de análisis.
    6. Recolección manual y mecanizada.
    7. Manipulación de la fruta.
    8. Recipientes utilizados en la recolección y transporte. - Cajas. Tipos de cajas, capacidad. - Remolques. Tipos de remolques, capacidad.
    9. Recepción y control de las materias primas y auxiliares.
    10. Almacenamiento de la fruta.
    11. Evacuación de residuos de fruta.
  1. Análisis físico-químicos y sensoriales de la materia prima.
    1. Determinaciones físico-químicas inmediatas. - Análisis rápidos para determinación de azúcar y ácidos. - Determinación del grado de podredumbre.
    2. Cata de uva y otras materias primas. - Metodologías de cata de uvas. Método ICV.

Ir a UF0932 Instalaciones y materiales de bodega

Capacidades y criterios:
  1. C1: Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de producción.
    1. CE 1.1 Explicar el funcionamiento y constitución de los equipos de producción utilizados en los procesos de vinificación o similares.
    2. CE 1.2 Utilizar la terminología adecuada e identificar las funciones de los principales conjuntos, dispositivos y elementos que forman parte de la bodega.
    3. CE 1.3 Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos y realizar mantenimiento de primer nivel.
    4. CE 1.4 Explicar las anomalías que más frecuentemente se presentan durante la utilización habitual de los equipos.
    5. CE 1.5 Comprobar al inicio y final de la jornada la puesta a punto de las máquinas así como su nivel de limpieza.
    6. CE 1.6 Describir los equipos de regulación térmica así como de los utilizados en la limpieza de mostos y vinos.
    7. CE 1.7 Describir las máquinas y equipos más adecuadas al programa de producción establecido.
    8. CE 1.8 Enumerar los distintos tipos de envases empleados en bodega y relacionarlos con los materiales utilizados en su construcción.
  2. C2: Analizar y aplicar los procesos de limpieza de instalaciones.
    1. CE 2.1 Diferenciar los conceptos y niveles de limpieza utilizados en la industria del vino y otras bebidas fermentadas.
    2. CE 2.2 Manejar los distintos productos y tratamientos de limpieza (desinfección, esterilización, desinsectación, desratización) y las condiciones de empleo.
    3. CE 2.3 Describir las operaciones, condiciones y medios empleados en la limpieza de instalaciones.
    4. CE 2.4 Realizar la limpieza de equipos de producción y señalizar las áreas en todo momento.
    5. CE 2.5 Determinar los productos a utilizar en cada una de las operaciones así como sus condiciones de uso previstas en los manuales.
    6. CE 2.6 Enumerar los productos de limpieza utilizados en las instalaciones y verificar su correcto empleo.
    7. CE 2.7 Realizar el almacenamiento de productos de limpieza en los almacenes correspondientes.
    8. CE 2.8 En diversas situaciones de compra y almacenamiento de productos de limpieza: - Priorizar los productos que se han de adquirir. - Confeccionar la lista de compra a partir de los productos en stock. - Realizar un estadillo de existencias y colocar los productos en el lugar correspondiente.
  3. C3: Analizar las indicaciones específicas de medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a las situaciones de trabajo para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos.
    1. CE 3.1 Explicar los requisitos higiénicos que deben reunir las instalaciones y equipos.
    2. CE 3.2 Asociar las actuaciones para el mantenimiento de las condiciones higiénicas en las instalaciones y equipos con los posibles riesgos derivados de su incumplimiento.
    3. CE 3.3 Describir las medidas de higiene personal aplicables en la industria del vino y las bebidas fermentadas y relacionarlas con los efectos derivados de su no utilización.
    4. CE 3.4 En las medidas de higiene, discriminar entre las medidas aplicables a las distintas situaciones del proceso y las aplicables al individuo.
    5. CE 3.5 Interpretar la normativa general y las guías de prácticas correctas de industrias alimentarias utilizadas al respecto.
    6. CE 3.6 Aplicar el concepto de calidad alimentaria (sistemas de autocontrol APPCC, trazabilidad y otras normas de calidad) en la industria de las bebidas fermentadas.
  4. C4: Analizar los factores, situaciones de riesgo, medidas de prevención y protección aplicables en bodega.
    1. CE 4.1 Identificar los factores y situaciones de riesgo más comunes en la bodega y deducir las posibles consecuencias derivadas de las mismas.
    2. CE 4.2 Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia.
    3. CE 4.3 Reconocer la finalidad, características y simbología de las señales indicativas de áreas, actuaciones o situaciones de riesgo o de emergencia.
    4. CE 4.4 Explicar la forma de empleo de las prendas y elementos de protección personal utilizadas en bodega, describiendo sus características principales.
    5. CE 4.5 Describir las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizados en las bodegas.
    6. CE 4.6 Relacionar la información sobre la toxicidad o peligrosidad de los productos con las medidas de protección a tomar durante su manipulación.
    7. CE 4.7 Explicar los procedimientos de actuación en caso de incendios, escapes de vapor y de productos químicos y caracterizar los medios empleados en su control.
    8. CE 4.8 Enumerar los diferentes formas de proteger heridas y lesiones cutáneas.
Contenidos:
  1. Instalaciones y equipos de bodega.
    1. Composición y distribución de espacios en bodega.
    2. Equipos genéricos. Composición, funcionamiento, aplicaciones y manejo: Tanques, depósitos, tolvas. Transporte de sólidos: Sinfines, elevadores. Bombeo y conducción de líquidos. Dosificadores, sulfitómetros. Clarificadores centrífugos. Filtros de tierra, placas, esterilizantes.
    3. Regulación y selección de los equipos.
    4. Equipos específicos de tratamiento de vendimias y de otras materias primas: Despalilladoras-estrujadoras. Mayadoras. Bombas de vendimia. Escurridores. Maceradotes. Prensas.
    5. Equipos para la fermentación: Equipos de frío y calor, intercambiadores térmicos, depósitos abiertos, depósitos cerrados, depósitos autovaciantes, cubas rotatorias. Comparación de los diferentes depósitos.
    6. Materiales utilizados en la construcción de los diferentes depósitos: Madera, cemento desnudo, cemento revestido, acero esmaltado, acero inoxidable, fibra de vidrio-poliéster.
    7. Locales y recipientes de crianza: Soluciones para el control del clima en bodegas. Sistemas de ventilación de locales. Barricas. Fudres. Conos. Botas. Otros.
    8. Operaciones de preparación, mantenimiento de primer nivel y limpieza.
    9. Seguridad en la utilización de equipos específicos de bodega.
  1. Limpieza de instalaciones y equipos en industria vitivinícola.
    1. Concepto y niveles de limpieza. Limpieza física, química, microbiológica.
    2. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización: Fases y secuencias de operaciones. Soluciones de limpieza: propiedades, utilidad, incompatibilidades, precauciones.
    3. Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos, tratamientos térmicos. Desinsectación: insecticidas. Desratización: raticidas.
    4. Sistemas y equipos de limpieza. Sistema CIP.
    5. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
    6. Preparación y limpieza de los diferentes recipientes y materiales: Madera, cemento, acero.
    7. Almacenes de productos de limpieza. Identificación de envases. Normativa.
  1. Normas y medidas sobre higiene en la industria vitivinícola y otras afines
    1. Normativa aplicable al sector.
    2. Medidas de higiene personal en la manipulación de alimentos: durante el procesado, en la conservación y en el transporte.
    3. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos: Características de las superficies, distribución de espacios. Ventilación, iluminación, servicios higiénicos. Materiales y construcción higiénica de los equipos.
    4. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
    5. Aplicación de sistemas de autocontrol APPCC.
  1. Seguridad en la industria vitivinícola
    1. Factores y situaciones de riesgo. Normativa.
    2. Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal: Áreas de riesgo, señales y códigos.
    3. Condiciones saludables de trabajo. Equipo personal. Manipulación de productos peligrosos, precauciones.
    4. Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas.
    5. Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
    6. Situaciones de emergencia: Alarmas. Incendios: detección, actuación, equipos de extinción. Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación. Desalojo en caso de emergencia.

MF0549_2 Operaciones de vinificación

Ir a MF0549_2 Operaciones de vinificación

Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 170 h

Contenidos:

Ir a UF0933 Procesos fermentativos

Capacidades y criterios:
  1. C1: Describir los procedimientos de elaboración de vinos y otros productos fermentados relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
    1. CE 1.1 Interpretar la documentación técnica recibida sobre la ejecución de los procesos de vinificación (diagramas de bloques, flujo de producto).
    2. CE 1.2 Describir la secuencia y diagramas de flujo necesarios en los trabajos de ejecución del proceso fermentativo.
    3. CE 1.3 Asociar los procesos y procedimientos de fermentación con los productos de entrada y los equipos necesarios y salida, describiendo los fundamentos y la secuencia de operaciones de cada uno de ellos.
    4. CE 1.4 Ante una situación práctica de un proceso fermentativo: - Identificar las tareas a realizar. - Determinar si los parámetros establecidos de control de temperatura se ajustan a los productos a obtener. - Confeccionar gráficos de control de temperatura y densidad.
    5. CE 1.5 Describir los manuales de procedimiento y de calidad utilizados en los procesos de elaboración.
  2. C2: Aplicar tratamientos a la vendimia y otras materias primas para obtener mostos, consiguiendo la calidad requerida.
    1. CE 2.1 Distinguir las diferentes operaciones de tratamiento mecánico de la uva procedente de la vendimia (despalillado, estrujado, prensado, escurrido, filtrado) o de otras materias primas, señalando, en cada caso, su aplicación y las máquinas empleadas.
    2. CE 2.2 Determinar las condiciones de ejecución y los parámetros de control de los diversos tratamientos (tiempo, temperatura, presión, otros) recibidos por las materias primas en función de su estado y del producto a obtener.
    3. CE 2.3 Describir las diferentes técnicas de desfangado-clarificado de mostos, indicando su utilidad, los equipos y clarificantes empleados, las condiciones de operación y los parámetros de control.
    4. CE 2.4 Determinar los parámetros analíticos básicos en los mostos y aplicar las correcciones necesarias. Normativa.
    5. CE 2.5 Ante una situación de práctica de vertido resultante de un desfangado: - Determinar la posible reutilización de estos fangos. - Establecer el momento y medios para su evacuación.
    6. CE 2.6 Indicar en función de su utilidad, los distintos tipos de mostos, subproductos y residuos obtenidos.
    7. CE 2.7 Realizar la anotación de registros y comprobar que los resultados obtenidos están dentro de los parámetros establecidos.
  3. C3: Especificar y aplicar las técnicas de fermentación de los productos para la obtención de vinos y sidras.
    1. CE 3.1 Diferenciar los distintos tipos de fermentación, los agentes responsables y las sustancias auxiliares, relacionándolas con los distintos procesos y productos.
    2. CE 3.2 Explicar las diferencias entre vinificaciones en presencia y ausencia de hollejos.
    3. CE 3.3 Justificar el empleo de las diferentes técnicas de vinificación que se pueden emplear en la obtención de un producto.
    4. CE 3.4 Determinar mediante los controles establecidos el momento oportuno de realizar los descubes en la elaboración de vinos tintos y comprueba la evacuación de orujos.
    5. CE 3.5 Describir las condiciones de fermentación de los diversos productos, los recipientes necesarios, los parámetros de control, los trasiegos y los métodos de detención o finalización.
    6. CE 3.6 Describir la preparación y adición de levaduras y bacterias comerciales, así como de los pies de cuba.
    7. CE 3.7 Describir los signos de las principales alteraciones que pueden aparecer a lo largo de su proceso de fermentación, las causas que las provocan y las posibilidades de prevención y corrección.
    8. CE 3.8 Realizar la anotación de registros y comprobar que los resultados obtenidos están dentro de los parámetros establecidos.
    9. CE 3.9 Ante un supuesto práctico de siembra de levaduras: - Determinar la cantidad de levaduras que se han de utilizar. - Rehidratar las levaduras según prescripciones de la etiqueta. - Realizar la adición de las levaduras de forma homogénea en el depósito.
  4. C4: Caracterizar los vinos, las sidras y las bebidas alcohólicas procedentes de fermentación.
    1. CE 4.1 Clasificar los vinos, las sidras y otras bebidas alcohólicas, de acuerdo con los criterios utilizados al respecto.
    2. CE 4.2 Describir las características de los distintos tipos de vinos, sidras y otras bebidas fermentadas.
    3. CE 4.3 Interpretar las especificaciones de los parámetros de calidad de los diferentes vinos, sidras y otras bebidas fermentadas.
    4. CE 4.4 Identificar los productos en curso, subproductos y residuos originados en los procesos de elaboración de vino, sidras y otras bebidas fermentadas, así como sus posibles aprovechamientos.
    5. CE 4.5 Relacionar las bebidas con las materias primas y auxiliares, con los procesos de elaboración a que se someten.
    6. CE 4.6 Justificar los requerimientos y cuidados de almacenamiento que necesitan los distintos productos de acuerdo con sus características.
  5. C5: Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y productos en la industria de elaboración de vinos, sidras y otras bebidas fermentadas.
    1. CE 5.1 Explicar los diferentes procedimientos y formas de toma de muestras empleadas en los mostos y mostos en fermentación, reconociendo y manejando el instrumental asociado.
    2. CE 5.2 Identificar los sistemas de constitución, marcaje, traslado y preservación de las muestras durante la fermentación.
    3. CE 5.3 Relacionar la forma de toma de muestras (número, frecuencia, lugar, tamaño de extracciones) con la necesidad de obtener una muestra homogénea y representativa del proceso fermentativo.
    4. CE 5.4 En una situación de toma de muestras de los diferentes depósitos: - Establecer los parámetros a medir en cada uno de ellos. - Comprobar que las temperaturas no superan los límites establecidos. - Confeccionar un listado diario de todos ellos.
  6. C6: Aplicar los métodos de análisis químico y microbiológico durante la fermentación, para la determinación inmediata de los parámetros básicos de calidad de productos en la industria de bebidas.
    1. CE 6.1 Definir los conceptos físicos, químicos y microbiológicos necesarios para aplicar métodos de análisis inmediatos en mostos y mostos en fermentación.
    2. CE 6.2 Realizar cálculos matemáticos y químicos elementales para lograr el manejo fluido de los datos obtenidos en los análisis durante la fermentación.
    3. CE 6.3 Identificar, calibrar y manejar el instrumental y reactivos que intervienen en las determinaciones de parámetros básicos de calidad de los mostos y productos en fermentación.
    4. CE 6.4 Reconocer y utilizar las operaciones de preparación de la muestra durante la fermentación (dilución, concentración, homogeneización) para su posterior análisis físico-químico o microbiológico.
    5. CE 6.5 Colabora en la realización de hojas de registro de datos.
  7. C7: Aplicar los protocolos y técnicas de análisis sensorial de la cata de vinos, sidras y otras bebidas durante su proceso fermentativo, y realizar la descripción de las sensaciones obtenidas.
    1. CE 7.1 Asociar la composición de los vinos, sidras y otras bebidas a sus caracteres gustativos, olfativos y visuales durante el proceso de fermentación.
    2. CE 7.2 Enumerar las características a apreciar en una cata, y los puntos o niveles de referencia en los productos durante la fermentación.
    3. CE 7.3 Describir las vías y formas de apreciación y cuantificación de cada uno de los caracteres organolépticos que son de interés en fermentación.
    4. CE 7.4 Interpretar y manejar el léxico y las expresiones de uso habitual en los procedimientos de descripción de las sensaciones obtenidas en la cata durante la fermentación.
    5. CE 7.5 Durante un ejercicio práctico de análisis sensorial: - Enumerar los diferentes estilos de vino. - Establecer las características del producto y determinar alternativas. - Justificar posibles modificaciones para su mejora.
  8. C8: Caracterizar las operaciones básicas de control ambiental y de recuperación, depuración y eliminación de los residuos.
    1. CE 8.1 Explicar las técnicas básicas para la recogida, selección, reciclaje, depuración, eliminación y vertido.
    2. CE 8.2 Describir las medidas básicas para el ahorro energético e hídrico en las operaciones de producción.
    3. CE 8.3 Identificar los medios de vigilancia y detección de parámetros ambientales empleados en los procesos de producción.
    4. CE 8.4 Reconocer los parámetros que posibilitan el control ambiental de los procesos de producción o de depuración.
    5. CE 8.5 Comparar los valores de esos parámetros con los estándares o niveles de exigencia a mantener o alcanzar para la protección del medio ambiente.
    6. CE 8.6 Realizar informes y completar hojas de control y registro de datos.
Contenidos:
  1. Operaciones de tratamiento a la vendimia y a otras materias primas.
    1. Despalillado, estrujado, mayado, otros.
    2. Extracción de mostos: Escurrido.
    3. Maceración. Maceración prefermentativa en frío. Duración de la maceración. Factores que influyen.
    4. Prensado. Tipos de prensas. Presiones de trabajo según tipo y calidad del producto.
    5. Tratamientos de limpieza y desinfección del material.
    6. Procesado de otras frutas.
  1. Desfangado y clarificación de mostos y productos en fermentación.
    1. Decantación. Intensidad del desfangado. Control de la turbidez.
    2. Técnicas de desfangado. Desfangado estático y dinámico.
    3. Centrifugación.
    4. Filtración de mostos. Tipos de filtros. Material filtrante.
    5. Adiciones y correcciones del mosto. Legislación aplicable.
  1. Conducción de la fermentación.
    1. Tipos de fermentación, agentes responsables, incorporación de levaduras y bacterias seleccionadas. La fermentación espontánea.
    2. Condiciones de desarrollo de levaduras y bacterias.
    3. Activadores de fermentación. Nutrientes específicos.
    4. Operaciones durante el proceso fermentativo: Encubado de vendimias o mostos. Remontado. Descube. Trasiegos.
    5. Técnicas de vinificación para la elaboración de vinos tintos: Maceración inicial en caliente. Maceración inicial en frío. Maceración carbónica. Vinificación continua. Termovinificación. Flash detente.
    6. Técnicas de vinificación para vinos blancos y rosados. Maceración prefermentativa de hollejos.
    7. Control de temperaturas y seguimiento de la fermentación: Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica.
    8. Los problemas fermentativos. Ralentizaciones y paradas de fermentación.
    9. Alteraciones durante el proceso fermentativo, síntomas, prevención y corrección.
  1. Otras bebidas fermentadas.
    1. Sidras.
    2. Sidra natural y sidra espumosa.
    3. Otros tipos de sidras.
    4. Bebidas fermentadas de otras frutas.
  1. Vinos y derivados vínicos.
    1. Composición de los vinos y sus derivados.
    2. Vinos: Clasificaciones, normativa actual, denominaciones, principales características.
    3. Derivados vínicos.
    4. Subproductos de las industrias fermentativas. Tratamientos. Aprovechamiento.
  1. Toma de muestras de productos en fermentación.
    1. Técnicas de muestreo durante la fermentación.
    2. Sistemas de identificación, registro y traslado de las muestras.
    3. Procedimientos de toma de muestras. Cierre de envases.
    4. Casos prácticos en bebidas durante su elaboración.
    5. Determinaciones analíticas realizadas «in situ» durante la fermentación: Temperatura y densidad.
  1. Análisis de productos en fermentación.
    1. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad.
    2. Métodos de análisis. Fundamentos.
    3. Determinaciones físico-químicas básicas realizadas durante la fermentación: - Acidez total, pH, acidez volátil, alcohol, azúcar, anhídrido sulfuroso, ácido málico, otros. - Relaciones glucométricas (Baume, Brix, Grado probable y otros)
    4. Control del desarrollo de la fermentación alcohólica: Densidad y temperatura.
    5. Control del desarrollo de la fermentación maloláctica: Cromatografía de papel, análisis enzimático.
    6. Pruebas microbiológicas.
    7. Desviaciones de la fermentación. Microorganismos causantes.
    8. Hojas de control y registro de datos
  1. Análisis sensorial de vinos y otras bebidas en la fermentación
    1. Características organolépticas de los mostos, vinos, sidras y otras bebidas
    2. Técnicas y protocolos utilizados en la cata de bebidas en fermentación.
    3. Terminología utilizada en el análisis organoléptico.
    4. Relación producto en fermentación-producto final.
  1. Incidencia ambiental de las industrias fermentativas
    1. Agentes y factores de impacto.
    2. Tipos de residuos generados en la industria de fermentación.
    3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
    4. Medidas de protección ambiental en la bodega: Ahorro y alternativas energéticas.
    5. Parámetros de control (oxígeno, pH, sólidos en suspensión, otros).
    6. Residuos sólidos y envases. Selección de residuos.
    7. Emisiones a la atmósfera de anhídrido carbónico.
    8. Vertidos líquidos. Depuración de vertidos Iíquidos.
    9. Otras técnicas de prevención o protección.

Ir a UF0934 Estabilización y crianza

Capacidades y criterios:
  1. C1: Describir los procedimientos de estabilización y crianza de vinos y otros productos fermentados relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
    1. CE 1.1 Interpretar la documentación técnica sobre la ejecución de los procesos de estabilización y crianza (diagramas de bloques, flujo de producto), las especificaciones de los productos y los manuales de procedimiento y calidad.
    2. CE 1.2 Justificar la secuencia necesaria en los trabajos de ejecución del proceso de estabilización y crianza: caracterización del producto y del procedimiento, preparación y mantenimiento de equipos y máquinas, identificación, comprobación y alimentación de productos entrantes, fijación y control de parámetros, pruebas y verificaciones de calidad.
    3. CE 1.3 Asociar los procesos y procedimientos de estabilización y crianza con los productos de entrada y salida, equipos necesarios, fundamentos y secuencia de las operaciones de cada uno de ellos.
    4. CE 1.4 Relacionar entre sí los procesos de elaboración, crianza y envasado y, en su caso, posterior transformación de los vinos y otros productos fermentados.
  2. C2: Especificar y aplicar las técnicas de estabilización de los productos, consiguiendo la calidad requerida.
    1. CE 2.1 Reconocer las diferentes técnicas de estabilización y conservación de vinos, indicando su utilidad, los equipos y sustancias auxiliares necesarias, las condiciones de la operación y los parámetros de control
    2. CE 2.2 Identificar las condiciones en que deben desarrollarse los tratamientos de los diversos productos, los recipientes necesarios, los parámetros de control, los momentos de realizarlos, los trasiegos, los métodos de detención, el momento de su finalización.
    3. CE 2.3 Describir los signos de las principales alteraciones/desviaciones que pueden sufrir los vinos a lo largo de su proceso de estabilización y almacenamiento, las causas que las provocan y las posibilidades de prevención y corrección.
    4. CE 2.4 Realizar supuestos prácticos de estabilización determinando las cantidades de producto a adicionar a cada producto.
  3. C3: Caracterizar los métodos de la crianza del vino y realizar el seguimiento, consiguiendo las calidades requeridas.
    1. CE 3.1 Relacionar la realización de las operaciones de mezclado y acabado de los vinos con la necesidad de obtener un producto apto para la crianza.
    2. CE 3.2 Enumerar los argumentos que apoyan o desaconsejan la crianza de los vinos y justificar la necesidad de partir de productos de calidad y características destacadas.
    3. CE 3.3 Diferenciar los principales sistemas de crianza de vinos, precisando en cada caso los recipientes, locales, condiciones ambientales y períodos necesarios, las operaciones a realizar y los parámetros a controlar en función de la evolución de las características del vino.
    4. CE 3.4 Enumerar los distintos tipos de madera utilizados en la crianza de vinos y otros productos fermentados.
    5. CE 3.5 Establecer un calendario para la realización de los trasiegos durante el proceso de envejecimiento y colaborar en la realización de los mismos, registrando los movimientos y mermas producidas.
    6. CE 3.6 Ante una situación práctica de crianza de vino: - Determinar el tipo de vino más apto para la crianza. - Comprobar el equilibrio químico y organoléptico. - Elegir el tipo de madera y el tostado más idóneo.
  4. C4: Aplicar los protocolos y técnicas de análisis sensorial de la cata de vinos, sidras y otras bebidas fermentadas durante su proceso de estabilización y crianza, y realizar la descripción de las sensaciones obtenidas.
    1. CE 4.1 Asociar la composición de los vinos, sidras y otras bebidas fermentadas a sus caracteres gustativos, olfativos y visuales durante la crianza.
    2. CE 4.2 Enumerar las características a apreciar en una cata y los puntos o niveles de referencia durante la crianza.
    3. CE 4.3 Describir las vías y formas de apreciación y cuantificación de cada uno de los caracteres organolépticos durante la crianza.
    4. CE 4.4 Interpretar y manejar el léxico y las expresiones de uso habitual en los procedimientos de descripción de las sensaciones obtenidas en la cata de los productos durante su mezcla, estabilización y crianza.
    5. CE 4.5 Relacionar las características y cualidades de los distintos tipos de vinos y bebidas con la gastronomía.
    6. CE 4.6 Realizar la tipificación y clasificación de vinos con destino a la crianza.
  5. C5: Aplicar los métodos de análisis químico y microbiológico, para la determinación inmediata de los parámetros básicos de calidad de los productos estabilizados, en la industria de bebidas.
    1. CE 5.1 Definir los conceptos físicos, químicos y microbiológicos necesarios para aplicar métodos de análisis inmediatos en vinos y otras bebidas durante los procesos de estabilización.
    2. CE 5.2 Realizar cálculos matemáticos y químicos elementales para lograr el manejo fluido de los datos obtenidos en los análisis durante la estabilización y crianza.
    3. CE 5.3 Identificar, calibrar y manejar el instrumental y reactivos que intervienen en las determinaciones de parámetros en la estabilización y crianza.
    4. CE 5.4 Reconocer y utilizar las operaciones de preparación de la muestra (dilución, concentración, homogeneización, estabilización) para su posterior análisis físico-químico o microbiológico durante los procesos de estabilización y crianza.
    5. CE 5.5 Realizar supuestos prácticos para determinar análisis básicos durante el proceso de elaboración, estabilización y crianza.
Contenidos:
  1. El proceso de clarificación.
    1. Clarificación de los vinos, sidras y otros productos.
    2. Principios de la clarificación. Mecanismos en la clarificación
    3. Factores que influyen en la clarificación.
    4. Ensayos de clarificación. - Control de la estabilidad coloidal. Medidas de turbidez (NTU).
    5. Sobreencolado. Causas del sobreencolado. Prevención.
    6. Tipos de clarificantes.
    7. Las gelatinas, la ovoalbúmina, la ictiocola, la caseína, las proteínas vegetales, las bentonitas, los alginatos, los taninos, los soles de sílice, el PVPP, otros.
  1. Los procesos de filtración y centrifugación.
    1. La filtración. Finalidad.
    2. Mecanismos de filtración: Filtración por tamizado. Filtración en profundidad. - Materiales y medios filtrantes
    3. Tipos de filtros. - Filtros de placas. Filtros lenticulares. Filtros de aluvionado continuo. - Filtros de vacío. Los filtros prensa. Filtros de membrana. Filtros tangenciales.
    4. Filtrabilidad de los productos elaborados.
    5. Controles antes y después de la filtración.
    6. La centrifugación. Ventajas e inconvenientes.
    7. Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfección.
    8. Mantenimiento y preparación de los equipos.
  1. La estabilización tartárica.
    1. Estabilización tartárica de los vinos.
    2. Métodos de estabilización tartárica. Tratamientos por frío.
    3. Sistema por estabulación. - Métodos continuos. Adición de cristales de bitartrato potásico.
    4. Otros productos utilizados en la estabilización tartárica.
    5. Eliminación de tartratos.
    6. Aprovechamiento industrial.
  1. Operaciones de acabado y crianza.
    1. Clasificación y conservación de los productos.
    2. Crianza, objetivos y métodos.
    3. Características de los vinos y otros productos destinados a crianza.
    4. Mezclado de vinos. Operaciones durante la crianza: Trasiegos y rellenos.
    5. Crianza en madera. Tipos de madera. - El roble. Orígenes. Composición. Fabricación de barricas.
    6. Fenómenos físico-químicos ocurridos durante la crianza.
    7. Controles básicos durante el proceso de crianza.
    8. Riesgos durante la crianza. - Peligros de la contaminación microbiológica. Microorganismos contaminantes.
    9. Alternativas a la crianza en madera.
    10. Envejecimiento en botella. Condiciones ambientales.
  1. Análisis sensorial de vinos y otras bebidas durante su crianza y estabilización.
    1. Evolución de las características organolépticas durante la crianza y estabilización de los productos elaborados.
    2. Técnicas y protocolos de cata durante la crianza.
    3. Evolución de los vinos durante la crianza.
    4. Relaciones gastronómicas.
  1. Análisis de productos fermentados durante su estabilización y crianza.
    1. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad.
    2. Métodos de análisis durante la estabilización y crianza.
    3. Pruebas de estabilidad mas usuales: Estabilidad tartárica, estabilidad proteica, estabilidad de la materia colorante, otras.
    4. Determinaciones físico- químicas básicas utilizadas durante la estabilización y crianza.
    5. Pruebas microbiológicas más usuales. Detección rápida de microorganismos contaminantes.

MF0550_2 Vinificaciones especiales

Ir a MF0550_2 Vinificaciones especiales

Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 90 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Concepto y clasificación general de vinos espumosos y gasificados


    Contenidos:
    1. Vinos espumosos naturales. Variedades de uva.
    2. Composición química del vino.
    3. Calculo de las presiones producidas. - Licor de tiraje. Preparación y empleo del cultivo de levaduras.
    4. Fermentación. Toma de espuma. Seguimiento de la fermentación.
    5. Colocación de las botellas en pupitres y removido. - Condiciones de fermentación: Temperatura, humedad, luminosidad, otros.
    6. El degüelle.
    7. Licor de expedición. Taponado definitivo.
    8. Otros métodos de obtención de vinos espumosos. - Método Charmat. Otros métodos de interés.
    9. Control de la fermentación. Control de presión y temperatura.
    10. Obtención de vinos de aguja y gasificados. Variedades de uva.
    11. Métodos de adición de anhídrido carbónico.

- Unidad Didáctica:

    Técnicas para la elaboración de aperitivos y derivados vínicos.


    Contenidos:
    1. Elaboración de vinos especiales. Tipos. Clasificación.
    2. Mistelas y Vinos aromatizados.
    3. Preparación del vermut. - Proporción de sus ingredientes. Adición de sustancias vegetales. Maceración. Adición de extractos. Aperitivos vínicos. Sangrías.
    4. Preparación de los vinos quinados.
    5. Mostos apagados.
    6. Empleo de los mostos azufrados. Mostos concentrados. Zumos de uva.
    7. Prácticas y tratamientos admitidos en la elaboración de vinos especiales.
    8. Procesos de elaboración. Tratamientos de estabilización. Determinaciones analíticas.
    9. Alteraciones y anomalías más frecuentes de estos vinos. Refermentación.

- Unidad Didáctica:

    Elaboración de vinagres


    Contenidos:
    1. Selección de vinos para la obtención de vinagre. Criterios técnicos.
    2. Fermentación acética: Bacterias acéticas. - Control de la fermentación acética. Condiciones optimas para favorecer la fermentación acética.
    3. Prácticas y tratamientos admitidos en la elaboración de vinagres. Normativa.
    4. Composición química del vinagre. Determinaciones analíticas.
    5. Métodos de obtención de vinagres. - Método de Orleans. Método Schutzenbach. Método Frings de fermentación sumergida.
    6. Envejecimiento de vinagres. Alteraciones y anomalías en la fabricación del vinagre.
    7. Tipos de vinagre. Origen de los vinagres.

- Unidad Didáctica:

    Elaboración de vinos de licor y generosos


    Contenidos:
    1. Características de los vinos de licor. Clasificación y legislación.
    2. Métodos de elaboración. Clasificación de los vinos. Encabezado.
    3. Envejecimiento biológico. Vinos finos. - Crianza bajo velo. Levaduras de velo.
    4. Condiciones que favorecen el desarrollo de la «flor»
    5. Envejecimiento oxidativo. Vinos olorosos.
    6. Condiciones que favorecen el desarrollo oxidativo.
    7. Vinos licorosos dulces.
    8. Vinos de Jerez. Vinos de Montilla-Moriles. Vinos de Málaga.
    9. Otros vinos licorosos de España.
    10. Otros vinos licorosos elaborados en el mundo.

MF0551_2 Destilería-licorería

Ir a MF0551_2 Destilería-licorería

Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 90 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Instalaciones y equipos de destilería y licorería


    Contenidos:
    1. Composición y distribución de los espacios.
    2. Instalaciones generales y servicios auxiliares necesarios.
    3. Equipos de destilación: - Alambiques. Componentes básicos de. Funcionamiento y regulación. - Columnas de destilación. Componentes básicos. Funcionamiento y regulación. - Columnas de rectificación. Descripción y funcionamiento.
    4. Equipos para la elaboración de licores y bebidas derivadas.
    5. Operaciones de preparación, mantenimiento de primer nivel y limpieza.
    6. Seguridad en la utilización de equipos.

- Unidad Didáctica:

    Conducción de la destilación


    Contenidos:
    1. Preparación de materias primas para la destilación. Fundamentos.
    2. Tipos de destilación: - Destilación discontinua. - Destilación continua: Por arrastre de vapor. Destilación al vacío.
    3. Rectificado de los alcoholes.
    4. Conducción del proceso de destilación.
    5. Aplicaciones de la destilación.
    6. Productos y subproductos de la destilación. - Concentración de efluentes. Minimización de vertidos. - Destilación fraccionada de orujos. - Tipos de aguardientes: Aguardientes de vino. Aguardientes de orujo. - Aguardientes de sidra. Otros tipos de aguardientes.

- Unidad Didáctica:

    Operaciones de elaboración y añejado de licores


    Contenidos:
    1. Anejamiento de aguardientes simples. - Materiales y recipientes utilizados en el anejamiento. - Roble, castaño, acacia, otros.
    2. Elaboración de aguardientes compuestos y licores.
    3. Formulación y acabado de licores.
    4. Licores de hierbas.

- Unidad Didáctica:

    Toma de muestras y análisis de alcoholes


    Contenidos:
    1. Materiales utilizados en el muestreo de alcoholes.
    2. Instrumental para el análisis rápido de alcoholes (densímetros).
    3. Análisis por cromatografía de los alcoholes.

- Unidad Didáctica:

    Medidas de protección y seguridad


    Contenidos:
    1. Equipos de protección individual.
    2. Sistemas de seguridad de máquinas y equipos.
    3. Sistemas de seguridad durante el almacenamiento de alcohol. Normativa.
    4. Extintores y equipos antiincendio. Tipos de extintores.
    5. Tomas de agua antiincendio.

MF0314_2 Envasado y acondicionamiento de bebidas

Ir a MF0314_2 Envasado y acondicionamiento de bebidas

Nivel: 2 Tipo: formativo Nº Horas: 60 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Acondicionamiento de bebidas para el envasado.


    Contenidos:
    1. Alteración de las bebidas. ? Tipos de alteración y causas. ? Factores que intervienen en las alteraciones
    2. Conservación mediante calor.
    3. Sistemas de tratamiento térmico. - Pasterizadores. Autoclaves. - Intercambiadores térmicos.
    4. Sistemas de filtración estéril. - Filtración con membranas.
    5. Características de los aditivos utilizados en la industria de bebidas.
    6. Sistemas de procesado aséptico.

- Unidad Didáctica:

    Características del envasado y etiquetado.


    Contenidos:
    1. Tipos y características de los materiales de envasado. ? Clases de materiales. Propiedades de los materiales. Calidades. Incompatibilidades. Cierres. Normativa. - Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades, elementos de cerrado, su conservación y almacenamiento.
    2. Formateado de envases «in situ»: Materiales utilizados. Identificación y calidades. - Sistemas y equipos de conformado. Sistema de cerrado. Características finales.
    3. Envases de vidrio. Normativa sobre embotellado. - Tipos de vidrio. Tipos de botella. Sistemas, equipos y materiales de cierre o taponado.
    4. Tapones de corcho. Propiedades y características. - Máquinas taponadoras de corcho.
    5. Sistemas, equipos y materiales de capsulado.
    6. Envases metálicos: Metales utilizados. - Propiedades de los recipientes y de los cierres. Recubrimientos.
    7. Envases de plástico: Materiales utilizados y propiedades. Sistemas de cierre.
    8. Etiquetas y otros auxiliares: Normativa sobre etiquetado: Información a incluir. - Tipos de etiquetas. Ubicación. Otras marcas, señales y códigos. - Productos adhesivos y otros auxiliares.

- Unidad Didáctica:

    Operaciones de envasado.


    Contenidos:
    1. Manipulación y preparación de envases.
    2. Técnicas de manejo de envases. - Niveles de llenado. Control volumétrico.
    3. Métodos de limpieza.
    4. Procedimientos de llenado. ? Llenado al vacío, llenado aséptico, llenado isobárico.
    5. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
    6. Maquinaria utilizada en el envasado. - Tipos básicos, composición y funcionamiento, elementos auxiliares. - Manejo y regulación. - Mantenimiento de primer nivel. - Máquinas manuales de envasado. Tipos y características. - Máquinas automáticas de envasado. Tipos y características. - Líneas automatizadas integrales de envasado.

- Unidad Didáctica:

    Seguridad e higiene en el envasado.


    Contenidos:
    1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje. Normativa.
    2. Las buenas prácticas higiénicas.
    3. Las buenas prácticas de manipulación durante el envasado de bebidas.
    4. Seguridad y salud laboral en la planta de envasado. Prevención y protección.
    5. Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado.

- Unidad Didáctica:

    Autocontrol de calidad en el envasado.


    Contenidos:
    1. Sistemas de autocontrol APPCC.
    2. Trazabilidad y seguridad alimentaria.
    3. Niveles de rechazo.
    4. Pruebas de materiales.
    5. Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
    6. Controles de llenado, de cierre, otros controles al producto.

MP0194 Módulo de prácticas profesionales no laborales de elaboración de vinos y licores

Ir a MP0194 Módulo de prácticas profesionales no laborales de elaboración de vinos y licores

Tipo: practicas (centro) Nº Horas: 80 h

Contenidos:

- Unidad Didáctica:

    Recepción de materias primas y toma de muestras.


    Contenidos:
    1. Recepción de mercancías.
    2. Toma de muestras. Métodos de muestreo.
    3. Alteraciones más frecuentes en las materias primas.
    4. Clasificación y destino de las materias primas.
    5. Procedimientos y equipos de carga y descarga.
    6. Condiciones de almacenamiento y conservación en función de la mercancía recibida.

- Unidad Didáctica:

    Operaciones y procesos para la obtención de mostos.


    Contenidos:
    1. Caracterización de los mecanismos utilizados en la obtención de mostos de uva, manzana y otros frutos.
    2. Métodos de extracción. Maquinaria utilizada en la extracción.
    3. Clarificación de los mostos.
    4. Procesos físicos de clarificación. Sedimentación.
    5. Adición de coadyuvantes y enzimas que favorecen la clarificación.
    6. Mantenimiento y puesta a punto de equipos e instalaciones.

- Unidad Didáctica:

    Operaciones de fermentación y estabilización.


    Contenidos:
    1. Determinación de las condiciones de fermentación.
    2. Descripción del proceso fermentativo. Agentes responsables.
    3. Prevención de alteraciones.
    4. Aplicación de productos clarificantes y productos que ayudan a la estabilización.
    5. Interpretación y ejecución de las operaciones de estabilización.
    6. Determinación delas condiciones de conservación.
    7. Muestreo y análisis físico-químico y microbiológico. - Métodos utilizados en la toma de muestras. - Identificación de muestras. - Registro y Trazabilidad de los productos. - Métodos de análisis mas usuales y rutinarios utilizados en bodegas. - Determinación de parámetros de control. Umbrales. - Caracterización de las técnicas microbiológicas utilizadas durante el proceso. - Técnicas de análisis sensorial.

- Unidad Didáctica:

    Vinos espumosos, vinos de aguja y vinos gasificados.


    Contenidos:
    1. Métodos de elaboración de vinos espumosos.
    2. Descripción del material utilizado en la elaboración de vinos espumosos.
    3. Productos complementarios utilizados en la elaboración.
    4. Seguimiento de los procesos fermentativos.
    5. Eliminación de las lías. Metodología.
    6. Vinos de agua y vinos gasificados.
    7. Normativa y control.

- Unidad Didáctica:

    Operaciones de elaboración de vinos especiales, destilados y licores.


    Contenidos:
    1. Identificación de los diferentes vinos dulces y licorosos.
    2. Formulación de aperitivos y derivados vínicos.
    3. Caracterización de técnicas de elaboración de vinagre.
    4. Vinos de licor. Legislación
    5. Procedimientos de elaboración de vinos generosos.
    6. Vinos licorosos y generosos españoles.
    7. Otros vinos generosos y licorosos.
    8. Obtención de destilados y licores. - Destilados y sus tipos. Características. - Mantenimiento y regulación de los equipos de destilación. - Temperaturas de trabajo. Destilación a baja temperatura. - Licores simples y compuestos. Formulaciones.

- Unidad Didáctica:

    Envasado de vinos, sidras, licores y productos derivados.


    Contenidos:
    1. Acondicionamiento de las bebidas antes del envasado.
    2. Descripción de los controles a realizar antes, durante y después del envasado.
    3. Etiquetado de los productos. Aplicación de la normativa sobre etiquetado.
    4. Identificación de los materiales, operaciones y equipos de envasado y embalaje.
    5. Aplicación de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
    6. Codificación por lotes. Trazabilidad.

- Unidad Didáctica:

    Integración y comunicación en el centro de trabajo


    Contenidos:
    1. Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
    2. Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
    3. Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
    4. Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
    5. Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
    6. Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
    7. Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.


UF0931 Materias Primas en la Elaboración de Vinos y Sidras
-32%

UF0931 Materias Primas en la Elaboración de Vinos y Sidras

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de las bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos n...

MF0549_2 Operaciones de Vinificación
-45%

MF0549_2 Operaciones
de Vinificación

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos neces...

UF0934 Estabilización y Crianza
-32%

UF0934 Estabilización
y Crianza

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos ne...

MF0551_2 Destilería-Licorería
-32%

MF0551_2 Destilería-Licorería

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos neces...

MF0548_2 Materias Primas e Instalaciones de Bodega
-45%

MF0548_2 Materias Primas e Instalaciones de Bodega

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de las bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos n...

MF0550_2 Vinificaciones Especiales
-32%

MF0550_2 Vinificaciones
Especiales

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos ne...

INAH0109 Elaboración de Vinos y Licores (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)
-33%

INAH0109 Elaboración de Vinos y Licores (Dirigida a la obtención del Certificado de profesionalidad a través de la acreditacion de las Competencias Profesionales R.D. 1224/2009)

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos neces...

UF0933 Procesos Fermentativos
-32%

UF0933 Procesos
Fermentativos

Curso Online Euroinnova

Curso online Curso  homologado

En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos neces...

RELLENA TUS DATOS Y RECIBE INFORMACIÓN GRATIS

Opiniones de INAH0109 Elaboración de vinos y licores

Genial
Por LAUREANO G. B. el 28-05-2018

Que he aprendido:

He aprendido mucho sobre actuación en dependencias y VIH

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado todo

He echado en falta:

He echado en falta casos prácticos

SEVILLA
Genial
Por RUTH E. R. el 25-09-2019

Que he aprendido:

He aprendido el oficio completo del auxiliar de enfermería y la atención al paciente

Lo que mas me ha gustado:

Lo que más me ha gustado es el CD

JAÉN
Genial
Por EDGAR MAURICIO C. C. el 24-06-2018

Que he aprendido:

Diferentes técnicas formativas enfocadas en el uso de las terapias alternativas, las cuales son un apoyo de conocimiento para seguir con el aprendizaje y confianza.

Lo que mas me ha gustado:

Me definiría mas por el de yoga pero en general lo encuentro todo interesante y bien jestionado.

He echado en falta:

Quizás en musicoterapia algún vídeo divulgativo y algo mas de información sabre la vibración y las frecuencias.

Comentarios:

En general me a gustado mucho el diseño del curso y la forma de estudio cómoda, el verdadero partido es ponerlo en acción y seguir profundizando en los diferentes temas.

GUANAJUATO
Genial
Por BETHAN RUDD el 26-10-2019

Que he aprendido:

He aprendido todo lo que puede conseguir y utilizar para curar con una dieta saludable y equilibrada

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado todo ha sido escrito en una manera sencillo para que pueda entender y aprender de forma rápido

He echado en falta:

He echado en falta algunas imágenes de mas sobre las moléculas y del sistema digestivo

MÁLAGA
Genial
Por ADALBERTO el 16-08-2019

Comentarios:

Muy completo referente al tema.

Tabasco
Bueno
Por Sandra el 29-07-2019

Comentarios:

Aún no he empezado, pero lo poco que he visto me ha gustado bastante.

Castellón/Castelló
Genial
Por LEYRE MARIA T. S. el 06-06-2019

Que he aprendido:

He aprendido a analizar mejor cada caso particular

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado el tema 9 la autoestima infantil

He echado en falta:

No he echado en falta nada

ALICANTE/ALACANT
Bueno
Por Mª MERCEDES M. C. el 09-08-2018
MATRÍCULA VERIFICADA

Que he aprendido:

He afianzado mis conocimientos de fotografía

Lo que mas me ha gustado:

La facilidad de usar la plataforma y lo bien explicado que viene todo.

He echado en falta:

Videotutoriales

SEVILLA
Genial
Por MANUEL ANTONIO M. C. el 12-09-2019

Que he aprendido:

tecnicas muy utiles

Lo que mas me ha gustado:

el temario

He echado en falta:

nada

CORUÑA (A)
Bueno
Por JONATHAN L. B. el 03-06-2019

Que he aprendido:

He aprendido alguna cosa más técnica de botánica, que yo conocía pero menos exacta

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado porque es sencillo de entender

He echado en falta:

He echado en falta más temario, para mi gusto es escaso sobre todo temas de riegos y podas, aunque es lo que yo más conozco

Comentarios:

-

ZARAGOZA
Genial
Por ISRAEL JESUS M. M. el 07-05-2018

Que he aprendido:

He aprendido el lenguaje java y su uso en páginas web

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado el material

He echado en falta:

No he echado nada en falta

ZAMORA
Bueno
Por PEDRO M. M. el 16-12-2018
MATRÍCULA VERIFICADA

Que he aprendido:

mucho

Lo que mas me ha gustado:

el curso en si

He echado en falta:

nada

CÁCERES
Bueno
Por ROSANA T. L. el 25-09-2018

Que he aprendido:

He aprendido bastante y sobre todo me ha fascinado toda la teoría de bach

Lo que mas me ha gustado:

Pensaba que me iba a gustar más aromaterapia pero me han llegado más las flores

He echado en falta:

He echado en falta conocer más aceites esenciales, no solo 10 y conocimientos por elaboración de aceites, proporciones etc

ZARAGOZA
Genial
Por ROSA NELLY C. C. el 03-02-2019

Que he aprendido:

A COMPRENDER SIN PREJUICIOS A LAS PERSONA CON DIFICULTADES PSICOLOGICAS

Lo que mas me ha gustado:

EL CONOCIMIENTO DE LOS TRASTORNOS.

He echado en falta:

EJEMPLOS DE DIFICULTADES PSICLOGICAS EN OTRAS CULTURAS.

Comentarios:

DIFICULTAD EN EL BUEN FUNCIOMANIENTO DEL CAMPUS

SEGOVIA
Genial
Por JUAN DE AVILA C. A. el 18-05-2018

Que he aprendido:

He aprendido sobre todo nutrición que era la parte que más me interesaba como terapeuta, del resto tenia conocimientos previos

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado presentación del temario

He echado en falta:

No he echado nada en falta, está muy completo en relación calidad precio

CÓRDOBA
Mostrar más comentarios